苦瓜的冷藏
苦瓜是夏季常見的一種蔬菜，常吃苦瓜對我們來說有非常多的好處，苦瓜最大的功效就是清熱解毒，因此受到很多人的喜愛。但是夏季的苦瓜不易長時(shí)間貯藏，在夏季常溫環(huán)境下苦瓜最多只能保存5-6天左右，之后就會開始變黃、變質(zhì)。因此，苦瓜高溫季節(jié)的冷藏問題顯得尤為重要，所以一般大型蔬菜經(jīng)銷商會利用冷庫來儲藏苦瓜。
1、采收
為了更好的貯藏保鮮苦瓜，采收苦瓜應(yīng)以清晨無露水或晴天上午采收為宜，切忌在強(qiáng)烈陽光時(shí)采收，采收后必須運(yùn)到陰涼處攤開，以免被暴曬水分有流失的情況。
2、篩選
苦瓜采收后，應(yīng)按照大小品質(zhì)分級，剔除有病蟲、畸形、有傷裂的苦瓜。
3、預(yù)冷
預(yù)冷是苦瓜儲藏的重要環(huán)節(jié)，預(yù)冷的主要目的是降低苦瓜的呼吸強(qiáng)度，以利于長期儲藏和運(yùn)輸。同時(shí)預(yù)冷也能維持苦瓜的新鮮度，以達(dá)到阻止果實(shí)衰老、延長儲藏期的目的。
4、貯藏
待苦瓜的預(yù)冷溫度降到5-6℃時(shí)就可以放入-30℃的速凍冷庫進(jìn)行速凍處理。處理后的苦瓜可以長期存放在-18℃的冷庫中貯藏，在這樣的低溫環(huán)境下，苦瓜最長可以保存7-8個(gè)月，同時(shí)速凍冷庫還能保存苦瓜的營養(yǎng)物質(zhì)不流失。
傳統(tǒng)的苦瓜烘干工藝
傳統(tǒng)苦瓜干是采用露天太陽晾曬的方法進(jìn)行烘干的，操作簡單，但容易有灰塵，顏色和外觀較差，賣相不好。而現(xiàn)在人們追求的不單單是從無到有，更多的是對品質(zhì)有要求。顯然，傳統(tǒng)太陽曬干是無法滿足大批量和高品質(zhì)雙要求的。
另外，也有微波烘干機(jī)對苦瓜進(jìn)行烘干，優(yōu)點(diǎn)是速度更快，缺點(diǎn)時(shí)脫水速度太快，導(dǎo)致材料變形塌架，影響口感及外觀。
空氣能熱泵烘干機(jī)是通過壓縮機(jī)系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)工作，吸收空氣中熱量來升溫（烘干房內(nèi)可調(diào)溫度為：8℃-75℃，可調(diào)濕度：5%-95%），苦瓜熱泵烘干機(jī)完全不用燒煤柴，也不用鍋爐或者蒸汽，只需要少量的電能來驅(qū)動壓縮機(jī)就可以獲得所需要的高溫?zé)崃浚喙蠠岜煤娓蓹C(jī)安全衛(wèi)生、環(huán)保、無污染、無廢氣排放，運(yùn)行電費(fèi)低，全自動運(yùn)行工作時(shí)無需人員值守，是傳統(tǒng)苦瓜等瓜果類烘干設(shè)備的最佳選項(xiàng)。
熱泵烘干工藝生產(chǎn)的苦瓜干的外觀質(zhì)量要明顯優(yōu)于熱風(fēng)烘干，產(chǎn)品色澤接近新鮮苦瓜。也有人使用微波烘干機(jī)對苦瓜進(jìn)行烘干，優(yōu)點(diǎn)是速度更快，缺點(diǎn)是脫水速度太快，導(dǎo)致材料變形塌架，影響口感及外觀。綜合來說，苦瓜空氣能熱泵烘干機(jī)更接近太陽曬的效果。
苦瓜熱泵烘干工藝
1、苦瓜洗凈，去瓤，切片。
2、水燒開，下苦瓜片，焯燙至斷生即可撈出過涼水。
3、平鋪在物料托盤里，放在烘干系統(tǒng)里進(jìn)行烘干，15小時(shí)烘干一個(gè)批次，6P匹空氣能熱泵主機(jī)配5.5米長3米寬2.2米高聚氨酯烘干房，每小時(shí)耗電7度，每次放入1200斤-1500斤新鮮苦瓜片，總用電不超過105度，按照1200斤計(jì)算，每度電1元計(jì)算，每斤新鮮苦瓜片烘干成本0.09分。
4、烘干后密封保存。
苦瓜烘干的注意事項(xiàng)：
1、苦瓜片的厚度以3CM左右為宜，這時(shí)苦瓜片厚度較小，有利于空氣的流通及苦瓜片與熱空氣均勻的接觸，苦瓜片內(nèi)部水分遷移蒸發(fā)速度加快，干燥速率越快?？喙掀^厚時(shí)，水分蒸發(fā)慢，干燥時(shí)間長，且苦瓜干色澤較深?？喙掀^薄時(shí)，干燥后易碎影響存貯和運(yùn)輸。
2、苦瓜初始含水量為90%左右，烘干成苦瓜片的含水率為13%左右?？喙细稍餃囟冗m于中高溫，溫度不能過低或過高，在45-65度的范圍較適宜。溫度過低，干燥速度慢，溫度過高會對苦瓜的色澤品質(zhì)及營養(yǎng)成分有較大影響，組織結(jié)構(gòu)變硬，復(fù)水性差。
3、烘干過程中苦瓜片的除濕定色是以保證其色澤呈自然綠色，即通過上述合適的溫度、切片厚度，有效利用熱能來達(dá)到苦瓜片快速除濕脫水定色的目的，以免在不合適的溫濕參數(shù)下發(fā)生顏色或內(nèi)部成分的變化。
煤改電項(xiàng)目
冷鏈物流項(xiàng)目
熱泵烘干項(xiàng)目
養(yǎng)殖業(yè)熱水項(xiàng)目
工廠化改造項(xiàng)目
設(shè)備保養(yǎng)服務(wù)體系
新舊動能轉(zhuǎn)換項(xiàng)目
超低溫速凍、凍干、加工項(xiàng)目
化工、精密儀器、高精尖設(shè)備降溫項(xiàng)目
