藍莓的凍干
藍莓富含花青素，可以抗氧化，同時也有保護眼睛的作用。但是藍莓卻不易保存。所以很多人都會購買凍干藍莓，不僅營養(yǎng)不會減少，更不用擔心壞掉。凍干藍莓主要依賴于凍干機，想必很多朋友對凍干機凍干藍莓的工作原理及程序比較感興趣，本篇文章就給大家介紹一下。
一、凍干藍莓的工作原理
開啟冷凍干燥機制冷，先將藍莓鮮果里面水分凍結成冰，然后在真空狀態(tài)下，通過升華除去藍莓中的水分(冰變成氣態(tài)跑掉)，從而得到凍干的藍莓。整個過程是在低溫真空環(huán)境下進行，能最大限度的保留藍莓原有的色、香、味、以及有效成分（特別是一些熱敏性成分）。
二、凍干藍莓的程序
第一步，我們需要對新鮮藍莓進行兩級清洗，首先我們使用海浪式清洗設備，進行初級清洗，這套清洗設備對藍莓清洗比較柔和，降低對藍莓表面?zhèn)Α?/span>
第二步，我們通過清洗機進行再清洗，清洗機對清除藍莓表面非常有效。
第三步，將清洗后的藍莓擺盤，再單凍8小時，我們將單凍好的藍莓推進冷凍干燥罐內，經過大概20-24小時。
第四步，我們將出爐的凍干藍莓進行選別，由于凍干藍莓會有粉狀物，所以我們經常采用風選機進行初篩（這樣可以降低分裝車間粉塵，也可以一定程度上控制成本更），經過食品振動篩分級處理，使用燈光挑選輸送機，這些挑選設備是可以全方位拆洗，而不借助任何工具，一個工人就可以完成拆洗，挑選出需要尺寸的產品，最后經過金屬探測器，消除金屬異物。
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藍莓的烘干
藍莓，一種小漿果，果實呈藍色、色澤美麗、藍色被1層白色果粉包裹，果肉細膩、種子極小。藍莓甜酸適口，且具有香爽宜人的香氣，為鮮食佳品。
藍莓果實中含有豐富的營養(yǎng)成分，它不僅具有良好的營養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能。
藍莓作為一種健康營養(yǎng)的鮮果，不耐運輸保存，要想增加存儲時間，就必須把藍莓烘干脫水，變成藍莓干。下面給大家分享一下藍莓是怎么烘干的，藍莓烘干需要多少時間，以及藍莓烘干最佳溫度是多少。
傳統(tǒng)的藍莓烘干工藝
傳統(tǒng)的藍莓干都是依靠太陽曬干的，但是藍莓是夏季收獲的，成熟期在每年的6-8月。然而夏季雨水多，對于傳統(tǒng)晾曬方式加工藍莓干，造成了很大的困難。并且曬干的藍莓干品質參差不齊，太陽晾曬需要很多人工和時間，無法適應工業(yè)化，規(guī)?；a。
空氣能熱泵烘干機是一種新型高效節(jié)能烘干設備，其工作原理是根據逆卡諾循環(huán)原理，采用少量的電能，利用壓縮機大量吸收空氣中的熱能，將工質經過膨脹閥后在蒸發(fā)器內蒸發(fā)為氣態(tài)，再通過壓縮機將氣態(tài)的工質壓縮成為高溫、高壓的氣體，然后進入冷凝器放熱把干燥介質加熱，如此不斷循環(huán)加熱。相對于電熱烘干機而言，節(jié)約了三分之二的電能。
空氣能藍莓熱泵烘干機采用了科學的烘干曲線和排濕曲線，使藍莓烘干后保持自然色澤，不破壞其有效營養(yǎng)成分（如花青素）。同時，該設備自動化程度高,不需要專人看管,烘干工藝全部由智能化控制完成。
藍莓熱泵烘干工藝
烘前洗凈：
一般用1.5%-4.0%的氫氧化鈉溶液藍莓原料準備好后，就可以進行清洗了。一般用1.5%-4.0%的氫氧化鈉溶液洗滌，可以洗除果皮上所附著的蠟質、有害微生物，同時也有消毒作用。
烘干過程：
將洗凈后的藍莓均勻放置于304不銹鋼的物料盤內，然后放入架車，推入烘干房。架車通常做10層，每層的格網用不銹鋼絲形成格網。
烘干室溫度不要過高，藍莓烘干一開始最佳溫度在40℃-50℃為宜，放入后的溫度要升溫到60℃-70℃，然后降溫，再升溫，溫差可以使果內的水分散發(fā)的速度加快，以縮短烘干的時間，藍莓烘干時間在8-10小時，果的含水量在20%-30%之間就可以了。
挑選整形過程：
把托盤中的藍莓果干取出，需要人工對果體進行整形，直至均勻、飽滿。隨后，要把均勻的藍莓果干按等級挑選出來。分級標準為果體均勻、飽滿為優(yōu)級品，而被挑選出來不均勻、不飽滿的將列為次級品淘汰。
二次烘干過程：
把挑選好的藍莓果干進行二次烘干，以達到果干的質量要求。對果干進行二次烘干的目的是為了把果實中更多的水分蒸發(fā)掉，要控制果干中的含水度在8%-16%之間。烘干時，要把果干整齊的擺放在托盤中，摞在烘干專用的托盤車當中，托盤與托盤之間要求要有10厘米左右的空間，目的是為了更好的控制烘干水分。烘干時，烘干最佳溫度要求在65攝氏度左右，烘干時間在12小時以內。
注意事項：
藍莓烘干時間長達30小時，表皮要經過處理，不然中間水份不宜蒸發(fā)，藍莓含糖量高也容易鎖住水份，烘干過程需要通過多段程序完成，中間過程需要采用待機的方式進行停滯，無需移出烘干房，但是烘干系統(tǒng)不再加熱，只是讓風路進行循環(huán)，讓藍莓水份在烘干房內自然滲透。
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