菠蘿又稱之為鳳梨，菠蘿的味道酸甜可口，果肉鮮嫩多汁，營(yíng)養(yǎng)豐富是春季很受歡迎的一種水果，很多人都會(huì)喜歡吃菠蘿。菠蘿和芒果香蕉一樣，對(duì)溫度比較敏感，菠蘿屬于沒(méi)有呼吸的高峰型果品。要想其保鮮性能比較好的話，必須掌握好其中的成熟的情況，成熟越高，菠蘿的存放時(shí)間越少，沒(méi)有成熟的又缺少果實(shí)的風(fēng)味，所以我們需要選擇七八成熟的適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存和運(yùn)輸。菠蘿的最低溫度必須在七度以上，否則會(huì)對(duì)菠蘿凍壞俗稱的低溫傷害，使其果實(shí)變色、菠蘿變壞。最適宜的溫度是十度，這樣的話大概可以存放三四周左右，如果是在常溫下保存最多是一個(gè)星期。
菠蘿果實(shí)的貯藏性與采收成熟度關(guān)系很大，成熟度愈高，菠蘿的貯性越差。未成熟的果實(shí)缺乏果實(shí)的風(fēng)味。八成熟左右的菠蘿適于貯藏和遠(yuǎn)運(yùn)。菠蘿受冷害的溫度在7攝氏度以下，果實(shí)遭冷害后的癥狀是：果實(shí)顏色變暗，果肉呈水漬狀，果心變黑。菠蘿貯運(yùn)適宜條件為；溫度10攝氏度左右，相對(duì)濕度85%~95%，品種不同貯藏期可達(dá)2至4周。在7攝氏度含氧量2%的氣調(diào)條件下貯藏，可抑制霉菌，保鮮效果達(dá)到最佳。
常溫貯藏從夏季開(kāi)始至秋冬季都是采收菠蘿果實(shí)的主要季節(jié)。采后菠蘿可以就便在常溫下貯藏，壽命很短，保鮮品質(zhì)一般大約在7-10天期間內(nèi)較有保證。低溫貯藏因?yàn)榈蜏乜梢砸鸩ぬ}黑心病，常見(jiàn)用浸涂果蠟（果蠟：水為1∶4）的方法來(lái)減少黑心病的發(fā)生。經(jīng)浸蠟處理的菠蘿，在大約10℃溫度和90℃相對(duì)濕度下可以貯藏3周以上。為了遠(yuǎn)途運(yùn)銷(xiāo)的冷藏菠蘿，必須在采后24h內(nèi)進(jìn)入冷藏車(chē)或通風(fēng)預(yù)冷室。從采收至冷藏的時(shí)間間隔，在任何情況下不得超過(guò)48h。冷藏菠蘿（包括冷藏運(yùn)輸）冷卻階段的采后菠蘿應(yīng)盡快進(jìn)行降溫冷卻。冷藏庫(kù)的制冷能力要達(dá)到每頓菠蘿800-930W功率，控溫達(dá)到7.5-10℃，空氣循環(huán)比為80-100，每1-2h換氣1次。貯藏溫度保鮮階段，是在冷卻階段結(jié)束，控溫達(dá)到冷點(diǎn)（7.5℃）并在7.5-10℃恒溫時(shí)開(kāi)始，這時(shí)相對(duì)濕度應(yīng)為90%；空氣循環(huán)比可以比冷卻階段時(shí)減少一半，適時(shí)進(jìn)行調(diào)換空氣。菠蘿氣調(diào)冷庫(kù)：若在7℃，含氧量2%的氣調(diào)條件下貯藏，可抑制霉菌，改善果實(shí)外觀，達(dá)到較好的保鮮效果。貯藏一個(gè)月左右尚能保持果皮新鮮、果蒂青綠、果實(shí)飽滿，肉質(zhì)不變，具有良好的色、香、味。
貯藏特性：菠蘿有卡因類(lèi)、皇后類(lèi)和西班牙類(lèi)三大品種群。現(xiàn)有品種大多不耐貯藏，也不耐低溫，僅有皇后類(lèi)的巴厘、西班牙類(lèi)的武鳴、云南、臺(tái)灣土種等較耐貯藏。菠蘿成熟度與耐貯性密切相關(guān)。成熟度低，果實(shí)糖分含量少，香氣不足，色澤淡，商品價(jià)值低。另外，菠蘿為非躍變性果實(shí)，因此采后不能繼續(xù)成熟。此外，在常溫下，由于秋、冬季的果實(shí)極易發(fā)生黑心病，不耐貯運(yùn)；夏果因高溫、易腐爛、輕耗，所以春果是北運(yùn)和貯藏最理想的品種。菠蘿同樣是一種對(duì)低溫敏感的熱帶水果，一般低于6℃便會(huì)發(fā)生冷害，其中黑心病是菠蘿貯藏過(guò)程中的最普遍發(fā)生的生理性病害，其主要就是由于果實(shí)在生長(zhǎng)及貯運(yùn)過(guò)程中遇低溫所致。
貯藏條件與方法：1.筐裝貯藏法。適時(shí)采收的果實(shí)先放在陰涼遮雨處進(jìn)行預(yù)冷并剔除病果，并作防腐處理后，以每籮筐（或塑料周轉(zhuǎn)箱等）25kg左右裝果，注意不能裝的過(guò)滿，以免壓傷、擠傷果實(shí)。控制貯庫(kù)溫度在7~10℃，相對(duì)濕度為85%~90%，用該法貯藏菠蘿，貯期可達(dá)20天以上。貯藏期間應(yīng)注意通風(fēng)換氣，并定期檢查清除病爛果。2.塑料帶藏法。先將果實(shí)用500ppm的萘乙酸浸漬處理，晾干后裝人塑料袋內(nèi)，在袋內(nèi)墊草紙吸濕和防碰傷，扎緊袋口，貯于7~10℃的冷庫(kù)內(nèi)。用該法可完好保存果實(shí)1個(gè)月以上，并仍保持較佳品質(zhì)。3.常溫貯藏。作為常溫貯藏的菠蘿，一般貯期較短，保鮮品質(zhì)一般在7~10天之內(nèi)有所保證。作為貯庫(kù)要求空氣清新，門(mén)窗完整，并備有排氣風(fēng)扇換氣。
前言
菠蘿，作為常見(jiàn)的熱帶水果，肉色金黃，香味濃郁，甜酸適口，清脆多汁，受到大眾歡迎和喜愛(ài)。在中醫(yī)當(dāng)中，認(rèn)為菠蘿性微寒，味甘，有清熱解暑、生津止渴、利小便等功效，臨床上可以用于中暑、身熱煩渴以及小便不利等方面疾病癥狀的治療。菠蘿具有三大作用和功效：
功效一：生津止渴。菠蘿是一種含水量十分高的水果，可以很好的幫助人體補(bǔ)充水分，既達(dá)到解渴的效果同時(shí)也有利尿的作用。
功效二：開(kāi)胃消食。菠蘿含有的纖維素可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，起到排便的作用，進(jìn)而能預(yù)防便秘。當(dāng)腸胃消化不良的時(shí)候，吃些菠蘿可以改善
功效三：養(yǎng)顏美容。菠蘿當(dāng)中含有豐富的維生素B，可幫助滋養(yǎng)肌膚，維生素C可以起到抗氧化作用和增強(qiáng)免疫力作用。
中國(guó)菠蘿栽培主要集中在廣東、廣西、福建、海南等省，其中廣東省菠蘿栽培面積較大，產(chǎn)量較多，產(chǎn)地集中在汕頭、湛江、江門(mén)等地區(qū)，而廣西主產(chǎn)區(qū)在南寧、武鳴、寧明、博白等縣市。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，自1990年以來(lái)，菠蘿產(chǎn)量逐年上升，2016年我國(guó)菠蘿產(chǎn)量最多，為158.2萬(wàn)噸，比2015年增加8.7萬(wàn)噸。產(chǎn)量巨大的菠蘿除了鮮食，更多的被做成菠蘿干片等休閑食品，因此菠蘿烘干將成為下一片藍(lán)海。
傳統(tǒng)的菠蘿烘干工藝
傳統(tǒng)的菠蘿干主要是采用電加熱烘干或者陽(yáng)光晾曬的，兩種方式都有明顯的不足。一則太陽(yáng)晾曬容易受天氣刮風(fēng)、下雨等影響菠蘿質(zhì)量，二則電加熱耗費(fèi)電量較大，烘干運(yùn)營(yíng)成本較大，成品菠蘿干價(jià)格偏高。智能控制、節(jié)能環(huán)保的熱泵烘干將成為菠蘿等果蔬烘干的首選。
空氣能熱泵烘干機(jī)是一種新型高效節(jié)能烘干設(shè)備，其工作原理是根據(jù)逆卡諾循環(huán)原理，采用少量的電能，利用壓縮機(jī)大量吸收空氣中的熱能，將工質(zhì)經(jīng)過(guò)膨脹閥后在蒸發(fā)器內(nèi)蒸發(fā)為氣態(tài)，再通過(guò)壓縮機(jī)將氣態(tài)的工質(zhì)壓縮成為高溫、高壓的氣體，然后進(jìn)入冷凝器放熱把干燥介質(zhì)加熱，如此不斷循環(huán)加熱。相對(duì)于電熱烘干機(jī)而言，節(jié)約了三分之二的電能。
菠蘿熱泵烘干機(jī)能夠在烘干過(guò)程中，精確有效的對(duì)循環(huán)空氣的溫度、濕度及循環(huán)流量控制，利用科學(xué)的烘干曲線和排濕曲線控制好溫度，避免溫度太高容易斷裂或炸裂，影響外觀；溫度過(guò)低容易腐爛。同時(shí)，熱泵烘干機(jī)能夠定色定型，保證成品的外觀、飽滿度和復(fù)水性，是黑木耳烘干的首選。
菠蘿熱泵烘干工藝
菠蘿干制作流程
1、原料處理：取八成熟菠蘿，去除爛果、病果、蟲(chóng)果，去皮去心去果眼，選取果肉已轉(zhuǎn)黃色，具菠蘿芳香，切片，每片大小厚度3―4毫米，呈扇狀。
2、硬化、護(hù)色措施：菠蘿果肉屬多汁漿果類(lèi)型，浸灰的目的是使果膠物質(zhì)與鈣結(jié)合成不溶性果膠酸鈣鹽，使疏松易煮爛的果肉變?yōu)樯詾閳?jiān)密不易煮爛，同時(shí)中和了果肉所含酸份。浸灰措施為采用3%石灰水?dāng)嚢璩恋砗蟮纳蠈忧逡航莶ぬ}片8小時(shí)后，使用清水沖洗干凈并待其瀝干水分。
3、濃糖液處理：配制60%蔗糖液，即是100斤糖液中有60公斤砂糖，40公斤水組成。把菠蘿片浸入60%糖液中，糖液剛浸過(guò)原料便可，浸糖時(shí)間為24小時(shí)。
4、烘干：把菠蘿片從糖液中撈起，瀝干水分，在65℃下干燥18-20小時(shí)，使其含水量達(dá)到16%即為標(biāo)準(zhǔn)。
詳細(xì)菠蘿烘干工藝：菠蘿烘干可分四段完成。
第一段：烘焙溫度設(shè)定55℃，連續(xù)加熱模式，循環(huán)內(nèi)風(fēng)機(jī)持續(xù)續(xù)工作，時(shí)間2小時(shí)；
第二段：溫度60℃，濕度設(shè)定35%，模式選擇烘干+排濕，時(shí)間8小時(shí)；
第三段：溫度提升到65℃，濕度設(shè)定20%，模式采用烘干+排濕，烘焙時(shí)長(zhǎng)8小時(shí)，全過(guò)程選用干濕球傳感信號(hào)控制濕度，溫度探頭傳感信號(hào)控制溫度；
第四段：溫度設(shè)定為50℃，濕度設(shè)定18%，連續(xù)除濕模式烘焙1.5小時(shí)左右，烘干完成。
5、包裝：干燥后的菠蘿片或者是鳳梨片直接接觸空氣會(huì)回潮，所以需要密封包裝，如果有條件可以進(jìn)行真空包裝，這樣可以最大化保存菠蘿片或者鳳梨片的顏色和香味。
注意事項(xiàng)：
1）60%濃糖液處理過(guò)菠蘿片后，濃度就會(huì)下降，但有菠蘿芳香，可作菠蘿果汁用，或者加入糖提高濃度之后繼續(xù)使用；
2）菠蘿片前期烘干可以將溫度控制高一點(diǎn)，利于除濕。后期伴隨者含糖量的增大，溫度需要調(diào)低進(jìn)行烘制；
氨改氟項(xiàng)目
冷鏈物流項(xiàng)目
醫(yī)藥冷庫(kù)項(xiàng)目
熱泵烘干項(xiàng)目
養(yǎng)殖業(yè)熱水項(xiàng)目
工廠化改造項(xiàng)目
設(shè)備保養(yǎng)服務(wù)體系
商住、小區(qū)供熱項(xiàng)目
零負(fù)載啟動(dòng)變頻制冷機(jī)組
超低溫速凍、凍干、加工項(xiàng)目
化工、精密儀器、高精尖設(shè)備降溫項(xiàng)目
