黑木耳它的別名很多，因生長于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；是一種營養(yǎng)豐富的食用菌，又是我國傳統(tǒng)的保健食品和出口商品。人們經(jīng)常食用的木耳，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳；另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱為光木耳。毛木耳朵較大，但質(zhì)地粗韌，不易嚼碎，味不佳，價(jià)格低廉。光木耳質(zhì)軟味鮮，滑而帶爽，營養(yǎng)豐富，是人工大量栽培的一種，黑木耳即指光木耳。
經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳可作藥用，歷代醫(yī)學(xué)家對于黑木耳的藥效研究都有詳細(xì)記載，烘干過的木耳有降血糖、降血脂、抗衰老、改善心肌缺氧等作用。我國醫(yī)學(xué)歷來人為黑木耳有滋潤強(qiáng)壯、清肺益氣、補(bǔ)血活血、鎮(zhèn)靜止痛等功效，是中醫(yī)用治療腰腿疼痛，手足抽筋麻木，痔瘡出血和產(chǎn)后虛弱等病癥常用的配方藥物。
木耳剛買回家的時(shí)候 ，特別是夏季高溫，木耳變質(zhì)的速度非?？?。變質(zhì)所導(dǎo)致的細(xì)菌量將達(dá)到原來的數(shù)倍至幾十倍，就有可能生成毒素。如何才能使木耳不會變質(zhì)。
把木耳放進(jìn)保鮮冷庫之前要了解泡過的木耳和干的木耳存放方式有些不同。
可以把泡發(fā)木耳，放在裝了水的保鮮盒里，再放進(jìn)保鮮冷庫內(nèi)存放；如果是干的木耳放入保鮮冷庫的話，首先把黑木耳下面放一層干凈的紙，然后把木耳放在紙箱中，再將紙箱放入保鮮冷庫。
木耳冷庫冷藏保鮮過程中溫度設(shè)置在0~25攝氏度。根據(jù)木耳的適宜溫度來定，不宜波動太大。
木耳放進(jìn)保鮮冷庫，不但營養(yǎng)沒有流失，還保留了木耳的口感。
傳統(tǒng)的黑木耳烘干工藝
傳統(tǒng)的黑木耳是利用陽光晾曬的，由于農(nóng)戶的規(guī)模小，多數(shù)利用陽光晾曬黑木耳，該方法節(jié)省能源，成本低，經(jīng)濟(jì)實(shí)用。曬制時(shí)，將木耳均勻地平鋪在曬簾或葦席、尼龍紗上。曬簾與地面向南傾斜15度～30度角，以增加陽光照射面。需要在晴朗天氣晾曬2天，遇到陰雨天則嚴(yán)重影響黑木耳的品質(zhì)。
空氣能熱泵烘干機(jī)特點(diǎn)
空氣能熱泵烘干機(jī)是一種新型高效節(jié)能烘干設(shè)備，其工作原理是根據(jù)逆卡諾循環(huán)原理，采用少量的電能，利用壓縮機(jī)大量吸收空氣中的熱能，將工質(zhì)經(jīng)過膨脹閥后在蒸發(fā)器內(nèi)蒸發(fā)為氣態(tài)，再通過壓縮機(jī)將氣態(tài)的工質(zhì)壓縮成為高溫、高壓的氣體，然后進(jìn)入冷凝器放熱把干燥介質(zhì)加熱，如此不斷循環(huán)加熱。相對于電熱烘干機(jī)而言，節(jié)約了三分之二的電能。
黑木耳熱泵烘干機(jī)能夠在烘干過程中，精確有效的對循環(huán)空氣的溫度、濕度及循環(huán)流量控制，利用科學(xué)的烘干曲線和排濕曲線控制好溫度，避免溫度太高容易斷裂或炸裂，影響外觀；溫度過低容易腐爛。同時(shí)，熱泵烘干機(jī)能夠定色定型，保證成品的外觀、飽滿度和復(fù)水性，是黑木耳烘干的首選。
黑木耳熱泵烘干工藝
當(dāng)鮮耳進(jìn)房后，由于含水率較高，致使烘房內(nèi)的相對濕度急劇升高，甚至達(dá)到飽和程度。所以，要尤其注意排濕。黑木耳烘干時(shí)的溫度應(yīng)從35℃開始，如果溫度過高，排濕跟不上，容易引起耳片卷曲和不規(guī)則的收縮。在35℃～40℃下4時(shí)后，可適當(dāng)升高到45℃～50℃，再烘4～5小時(shí)，最高不超過60℃，然后再45℃～50℃下烘干即可。
一般鮮木耳進(jìn)房至烘干，需10～14小時(shí)。在黑木耳烘干脫水過程中，要根據(jù)氣候、陰天或雨天的濕度不同，注意調(diào)節(jié)好通風(fēng)口和排氣窗。由于烘房和干燥機(jī)各地的設(shè)計(jì)和規(guī)格不同，其通風(fēng)方式、通風(fēng)量和加熱條件不一，因此干燥方法必須按照具體條件靈活應(yīng)用。但總體原則應(yīng)注意掌握好溫度，注意排濕，烘干后輕取輕放，以防破碎降低品質(zhì)。黑木耳在熱泵烘干機(jī)烘干后，保持含水量14％容易保存。
需要注意事項(xiàng)：
1）由于黑木耳是特殊膠質(zhì)體，水分含量高，在烘干過程中容易粘盤，所以托盤材質(zhì)的選擇頗為考究，推薦大家使用適合高溫烘干且不粘連的特氟龍材質(zhì)。
2）黑木耳吸水能力很強(qiáng)，一般可達(dá)10～20倍。停水后采收的黑木耳，每10千克左右可加工1千克的干品。因此，采收時(shí)，鮮木耳不可水洗，因過水后耳片不易干燥，影響干品質(zhì)量。
3）如果人在烘房內(nèi)感到呼吸窘迫，空氣悶熱潮濕，臉手驟然潮潤，即表示空氣相對濕度已達(dá)70％以上，此時(shí)應(yīng)即打開排氣窗和排風(fēng)氣洞進(jìn)行通風(fēng)排濕。
煤改電項(xiàng)目
冷鏈物流項(xiàng)目
熱泵烘干項(xiàng)目
養(yǎng)殖業(yè)熱水項(xiàng)目
工廠化改造項(xiàng)目
設(shè)備保養(yǎng)服務(wù)體系
新舊動能轉(zhuǎn)換項(xiàng)目
商住、小區(qū)供熱項(xiàng)目
零負(fù)載啟動變頻制冷機(jī)組
超低溫速凍、凍干、加工項(xiàng)目
化工、精密儀器、高精尖設(shè)備降溫項(xiàng)目
