葡萄酒生產(chǎn)過程中發(fā)酵溫度的控制和葡萄酒的冷處理均需要提供冷量，因此冷負荷的確定和冷卻方式的選擇直接影響到葡萄酒的生產(chǎn)。

　　一、冷量計算

　　1、發(fā)酵需冷量的計算

　　發(fā)酵需冷量可按下式計算：Q=VsCP(tm-tg)

　　式中:Q-需冷量，KW;Vs-發(fā)酵液體積流量，m3/s;C-發(fā)酵液比熱，KJ/Kg℃;P-發(fā)酵液密度，kg/m3;tm-發(fā)酵時的最高溫度，℃;tg-發(fā)酵時許