生鮮食品在-60℃超低溫環(huán)境下，不僅能達(dá)到鎖鮮保鮮的作用，最主要的是超低溫可有效抑制生鮮食品的細(xì)菌生長，尤其對海鮮類食材的意義格外重大。溫度、預(yù)冷時(shí)間等不同，對鮑魚品質(zhì)的影響也非同小可。
低溫預(yù)處理
以鮑魚中心溫度達(dá)到-50℃所需的時(shí)間進(jìn)行實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，經(jīng)過預(yù)冷的鮑魚明顯縮短快速冷凍所需的時(shí)間，最快降溫時(shí)間提高了17%左右。降低鮑魚的初始溫度，可有效的減少鮑魚快速冷凍所需的時(shí)間，提高鮑魚快速冷凍的效率。
速凍鮑魚的凍結(jié)速度很大程度地影響了鮑魚的品質(zhì)，速凍方式對鮑魚肌肉彈性的影響，彈性是評價(jià)鮑魚品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)，速凍方式相同，凍結(jié)溫度低的鮑魚解凍后，彈性要好于凍結(jié)溫度高的。即速凍力度越大，冷凍后鮑魚的品質(zhì)越好。
鮑魚，是名貴的海上珍品，其肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，因富含谷氨酸，味道非常鮮美，被譽(yù)為“餐桌黃金”。鮑魚中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和對調(diào)節(jié)機(jī)體酸堿平衡的礦物質(zhì)元素（如鈣、鐵、鋅、硒、鎂等）以及眾多維生素。研究發(fā)現(xiàn)表明，膠原蛋白含有多種生物活性肽，具有抗氧化、降血壓、預(yù)防關(guān)節(jié)炎、保護(hù)胃粘膜和抗?jié)?、促進(jìn)皮膚膠原代謝等功能。《本草綱目》中記載，鮑魚性平，味甘，咸，可明目補(bǔ)虛、清熱滋陰、養(yǎng)血益胃、補(bǔ)肝腎。
鮑魚適合人群：一般人均可食用，但夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚;糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。
由于鮑魚的經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高，在遼寧、山東、福建等沿海地區(qū)逐步建設(shè)一批具有先進(jìn)設(shè)施和生產(chǎn)技術(shù)的鮑魚育苗場和養(yǎng)殖場，每年都可生產(chǎn)出相當(dāng)多的鮑魚。而莆田市秀均區(qū)如今已成為全國規(guī)模最大的淺海浮孩網(wǎng)箱養(yǎng)鮑生產(chǎn)基地。至目前，僅僅該區(qū)鮑魚養(yǎng)殖規(guī)模達(dá)到1.88萬個(gè)網(wǎng)箱，養(yǎng)殖規(guī)模達(dá)5億粒，年產(chǎn)量5000噸，產(chǎn)值10億元。眾所周知，鮑魚干品是海鮮干貨中的香餑餑，而鮑魚熱泵烘干將成為一片藍(lán)海。
傳統(tǒng)的鮑魚烘干工藝
傳統(tǒng)的鮑魚干是使用日曬的方法制作，相對原始。具體操作是將煮熟的鮑魚肉放在清潔的席子上擺曬，以搭架平曬為好，每天翻曬3~4次，直至?xí)窀桑娇扇霂?，?dāng)貯藏半月后，再出風(fēng)一次，即為成品。盡管操作簡便，但面對產(chǎn)量達(dá)上千噸的鮑魚，日曬的方法顯然無法滿足生產(chǎn)需求，很難應(yīng)對激烈的鮑魚市場競爭。
空氣能熱泵烘干機(jī)是一種新型高效節(jié)能烘干設(shè)備，其工作原理是根據(jù)逆卡諾循環(huán)原理，采用少量的電能，利用壓縮機(jī)大量吸收空氣中的熱能，將工質(zhì)經(jīng)過膨脹閥后在蒸發(fā)器內(nèi)蒸發(fā)為氣態(tài)，再通過壓縮機(jī)將氣態(tài)的工質(zhì)壓縮成為高溫、高壓的氣體，然后進(jìn)入冷凝器放熱把干燥介質(zhì)加熱，如此不斷循環(huán)加熱。相對于電熱烘干機(jī)而言，節(jié)約了三分之二的電能。
鮑魚熱泵烘干機(jī)是利用科學(xué)的烘干曲線和排濕曲線控制好溫度，精準(zhǔn)控制溫度在30-40度間，低溫烘干鮑魚高品質(zhì)，不破裂，色澤好，營養(yǎng)元素好，復(fù)水性好，烘出來的鮑魚干顏色偏黃。鮑魚熱泵烘干機(jī)使用的鮑魚烘干工藝全部由智能化控制完成，自動(dòng)化程度高,不需要專人看管，節(jié)省大量人力成本。
鮑魚烘干工藝第一步：采捕、清洗
用潔凈的海水洗去表面的泥沙，再用手持圓頭刀從殼的前端肉厚處，殼的內(nèi)壁插入，切斷肉柱取肉出殼，摘除連接的內(nèi)臟，并將肉身洗凈。
鮑魚烘干工藝第二步：腌制
洗凈的鮑魚肉加入6%的精鹽拌勻，腌在盆里或缸中，8個(gè)小時(shí)候取出，在海水中輕輕搓洗，去掉鮑肉邊緣殘留的黑色素和黏液，洗凈瀝水。
鮑魚烘干工藝第三步：高溫?zé)釥C
在鍋中注入海水，按照水和鮑魚的4:1的比例，待水燒制80℃左右，鮑肉投入鍋中，煮沸6分鐘左右即可撈出，放進(jìn)冷開海水中，洗去污沫，瀝凈水分，刀切處理后即可推入烘干房烘干。
鮑魚烘干工藝第四步：刀切
如果鮑魚的個(gè)體較大，可以在鮑魚背部斜切2～4刀，但切而不斷，保持片大，肉體完整，這樣可以加速干燥。
鮑魚烘干工藝第五步：鮑魚熱泵烘干
開啟空氣能鮑魚熱泵烘干機(jī)，設(shè)置用30~40℃相對低的溫度進(jìn)行烘干，這樣烘干后的鮑魚品質(zhì)高，不破裂，色澤好，營養(yǎng)元素好，復(fù)水性好，水發(fā)大，噪聲小。注意控溫，溫度太高，烘出來的鮑魚干顏色偏黃。
鮑魚烘干注意事項(xiàng)：
鮑魚烘干不宜高溫烘干，否則很容易引起蛋白質(zhì)變性，影響到口味。
煤改電項(xiàng)目
氨改氟項(xiàng)目
冷鏈物流項(xiàng)目
醫(yī)藥冷庫項(xiàng)目
熱泵烘干項(xiàng)目
養(yǎng)殖業(yè)熱水項(xiàng)目
工廠化改造項(xiàng)目
設(shè)備保養(yǎng)服務(wù)體系
新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換項(xiàng)目
商住、小區(qū)供熱項(xiàng)目
零負(fù)載啟動(dòng)變頻制冷機(jī)組
超低溫速凍、凍干、加工項(xiàng)目
化工、精密儀器、高精尖設(shè)備降溫項(xiàng)目
