福建省寧德市食藥監(jiān)局制定下發(fā)了《開展冷凍食品及食品冷庫專項整治工作實施方案》，全市將開展為期三個月(4-6月)的冷凍、冷藏食品及冷庫專項整治行動，并公布了此次整治對象。隨著市場消費升級，人們對食品的品質(zhì)要求提高，而冷凍、冷藏設(shè)備的應(yīng)用，有效地保證了產(chǎn)品的品質(zhì)，延長了保質(zhì)期，保障了產(chǎn)品的質(zhì)量安全。
冷凍食品分為冷卻食品和凍結(jié)食品，冷凍食品易保藏，廣泛用于肉、禽、水產(chǎn)、乳、蛋、果蔬等易腐食品的生產(chǎn)、運輸和貯藏，市場需求量大。
其實，與發(fā)達(dá)國家相比，我國冷凍食品在餐桌上的占比較低，其中很重要的原因就是食品的品質(zhì)、口感、營養(yǎng)不及新鮮食品好。不過，隨著制冷技術(shù)的發(fā)展，速凍技術(shù)應(yīng)運而生。速凍就是快速冷凍，可在短時間內(nèi)，使食品形成極小的冰晶，不損傷細(xì)胞組織，以達(dá)到營養(yǎng)成分不流失，品相不變色澤晶透。
據(jù)了解，市場上出現(xiàn)了隧道式單體速凍機(jī)，由進(jìn)料口、保溫庫體、出料口、傳動系統(tǒng)、循環(huán)風(fēng)系統(tǒng)、蒸發(fā)器等組成。其中，進(jìn)料口處專門設(shè)有防風(fēng)罩，有效地將凍結(jié)區(qū)域與加工車間隔離，杜絕跑冷。
相比冷凍食品，冷藏食品是“接近于新鮮”的制品，因此是消費者理想的食品，深受歡迎。為了消除微生物的毒性危害，延長儲存期，保持其營養(yǎng)和感官，很多食品都需要進(jìn)行冷藏保存，比如乳制品、豆奶、果醬、醬料、鹵制品等。而冷藏就需要用到設(shè)備，我們常用到的是冰箱、冷柜、冷藏箱、冷藏車等。
據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，冷柜行業(yè)發(fā)展要好于冰箱，特別是內(nèi)銷方面，冷柜呈增長趨勢，而冰箱則是下滑的。冷柜采用雙重制冷技術(shù)，解決了單一制冷方式難以克服的技術(shù)問題，使柜內(nèi)無制冷盲區(qū)，食品冷藏均勻，保證冷藏品質(zhì)。另外，由于大多數(shù)冷柜屬于商用冷柜，采用全透明玻璃側(cè)板，使柜內(nèi)物品一目了然，增強(qiáng)了柜內(nèi)物品展示效果，勾起消費者的購買欲望。
隨著制冷設(shè)備的不斷發(fā)展，使得易變質(zhì)、易腐壞的產(chǎn)品品質(zhì)得到保障，進(jìn)一步延長了食品的保質(zhì)期。在食品質(zhì)量安全受到重視的今天，制冷設(shè)備在食品保鮮、保質(zhì)方面將發(fā)揮著越來越重要的作用。
